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上海东郊宾馆美食精选——大煮干丝

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,是汉族传统名菜,属淮扬菜系。

大煮干丝,是一道既清爽,又 有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。这道看似容易的菜,其实并不简单,原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料 的鲜香味经过烹调,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不 厌。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,;夏用脆膳丝与干丝同煮;秋季用蟹黄;冬季宜用野蔬增色添香。

在宾馆之前举办的淮扬美食节中,各种淮阳美食悉数登场,但宾客响应强烈且评价极高的大煮干丝永久地保留在宾馆的美食菜单里。

(东郊宾馆根据季节调整中餐厅菜单,就餐时以餐厅菜单为准)